Zawsze myśla­łam, że pie­ro­gi ta sta­ro­pol­ska tra­dy­cyj­na potra­wa. I jakież było moje zdzi­wie­nie, kie­dy wszech­wie­dzą­ca Wikipedia pozba­wi­ła mnie tych pięk­nych złu­dzeń. Okazuje się bowiem, że nasze poczci­we pie­ro­gi przy­wę­dro­wa­ły na pol­skie zie­mie …. z Chin! I to dopie­ro w XIII wie­ku. Dziś praw­do­po­dob­nie zde­cy­do­wa­na więk­szość Polaków, szcze­gól­nie w okre­sie przed­świą­tecz­nym dała­by sobie rękę uciąć, że pie­ro­gi są nasze i tyl­ko nasze – pol­skie! I niech tak zosta­nie!   Przeglądając boga­te zbio­ry prze­pi­sów na pie­ro­gi znaj­du­je­my ich naj­roz­ma­it­sze wer­sje. Z cia­sta maka­ro­no­we­go i droż­dżo­we­go. Pieczone, goto­wa­ne i sma­żo­ne. Z far­szem słod­kim i wytraw­nym. Z kapu­stą, grzy­ba­mi, mię­sem, serem, owo­ca­mi, ziem­nia­ka­mi.   Przyszedł też czas na pie­ro­gi bez­glu­te­no­we. Jest to odpo­wiedź na zapo­trze­bo­wa­nie pie­ro­go­żer­ców, któ­rym glu­ten w życiu prze­szka­dza.   Tak więc celia­cy, aler­gi­cy, ci z nie­to­le­ran­cją i cho­ro­ba­mi auto­im­mu­no­lo­gicz­ny­mi: do dzie­ła !!!     Składniki na pie­ro­gi bez­glu­te­no­we   100 g mąki ryżo­wej 160 g mąki ziem­nia­cza­nej 30 g zmie­lo­ne­go sie­mie­nia lnia­ne­go 1 łyż­ka oli­wy (ole­ju koko­so­we­go, lub inne­go ole­ju) Pół łyżecz­ki soli Około 250 ml gorą­cej wody     Wykonanie   Z wszyst­kich skład­ni­ków zagnieść cia­sto. Po dokład­nym wyro­bie­niu, podzie­lić je na dwie czę­ści. Jedną przy­kryć ście­recz­ką (by cia­sto nie wyschło) a dru­gą roz­wał­ko­wać na cien­ki pla­cek. Wykrawać szklan­ką kół­ka, nakła­dać farsz (prze­pis poni­żej), zaklejać…